本报记者 成燕 安欣欣 实习生 张益宁 文 马健 图
当下，各地特色早茶文化不断出圈，成为彰显地域饮食魅力的名片之一。传统餐饮企业如何打破经营局限？本土烟火美食如何兼顾传承与创新，推出适配新时代消费需求的早餐？在中原餐饮沃土郑州，厨乡小馆、孟夫子水煎包、阿庄等多家本土餐饮品牌纷纷瞄准晨间消费赛道，以差异化迭代、品质化创新，激活餐饮“早间经济”，为本土餐饮企业转型升级拓出新蓝海。
据河南省商业行业协会相关负责人介绍 ，“晨间经济”亦称“早间经济”，主要指凌晨5时至上午9时开展的消费活动与服务，其核心是满足市民在晨间的通勤、健康、学习、便利等多元化需求，涵盖精品早餐、社区咖啡、晨间运动服务、早市便民商业、通勤配套等新型消费与服务场景。它与夜间经济相辅相成，旨在拓展城市消费的时间维度，提升公共资源利用效率。
瞄准“早间经济”这一市场新蓝海，近日，郑州本土餐饮赛道迎来集中焕新升级，多家头部品牌相继发力“早间经济”，布局新业态，掀起“豫味”餐饮创新升级热潮。
7月10日，中原本土国民水煎包品牌——孟夫子水煎包2026品牌升级发布会在郑举行，正式发布品牌全新核心传播语“手作大煎包·夫子更地道”，以健康差异化为核心竞争力，全面开启全国连锁规模化发展新征程。
7月12日，厨乡品牌升级发布会在厨乡小馆（郑州英协路店）举行。该品牌通过业态革新、场景升级与风味创新，以品质化、烟火气为核心首次推出“河南人的早茶”，让河南早餐以全新姿态走进大众视野，为本土餐饮高质量焕新再添新的实践样本。
河南饮食文化底蕴厚重，早餐烟火气息浓郁，是中原人民生活中最鲜活的场景之一。在业态创新上，厨乡小馆走出一条兼具本土底蕴与现代需求的融合升级之路，推出的“河南人的早茶”，保留了包子、油馍、荆芥胡辣汤、鸡汁豆腐脑等极具中原特色的地道餐品，稳稳守住河南人的烟火味觉记忆。在此基础上，立足餐饮创新发展需求，吸纳广式茶点精致工艺与造型特色，将手工鲜虾饺、鲜肉烧麦、流沙包等精致茶点，与小酥肉、芥菜肉等本土菜品同台呈现，打造出兼具特色与品质的“河南早茶”。
全新的“豫味”早茶业态，收获了广大市民的认可与好评。“从小吃着河南早餐长大，胡辣汤、豆腐脑都是刻在骨子里的家乡味道。现在本土早餐升级成了特色早茶，融入了精致茶点，既有老郑州的烟火气，又有新的品质感，很符合我的日常需求。”市民汪峰对郑州本土餐饮“试水”全新模式连连点赞。
除特色早茶业态外，部分餐饮企业还尝试在优化升级的同时构建了全时段餐饮场景。比如厨乡小馆午间推出自选餐自助模式，适配城市居民、上班族的便捷用餐需求；晚间聚焦本土土菜业态，深耕豫式家常特色，适配家庭聚餐、社交宴请等场景，全方位覆盖大众日常用餐与品质社交需求。
业内人士指出，从多家本土品牌集中发力“早间经济”不难看出，郑州本土餐饮已告别同质化竞争的旧模式，正式迈入差异化创新、全时段运营、品质化升级等为核心的高质量发展新阶段，持续擦亮“豫味烟火”餐饮名片，助力河南本土饮食文化出圈，为中原餐饮产业升级注入持久动力。