本报讯（记者 邢进）“饭菜放进冰箱就安全了？”近日，17岁的小永（化名）在一次ICU住院经历后，给出了沉重的否定答案。一碗冰箱里的剩米饭，让他从腹痛、呕吐一路发展到多脏器功能障碍，险些丧命。医生追查后揪出“凶手”——蜡样芽孢杆菌。
事发当天，小永吃下冰箱里的剩米饭后，腹部开始持续绞痛，伴有灼热感和呕吐，当地医院给予止痛、灌肠等治疗后症状有所缓解，他便回了家。回家后，小永自行大量饮水，随后出现乏力、头晕伴恶心呕吐。再次就医时，肌酐、丙氨酸氨基转移酶等多项指标严重异常。经过抗感染、保肝等治疗，病情不仅没有减轻，反而越来越重。
转至河南省人民医院重症外科病区时，小永已呈昏睡状态，间断烦躁。该病区主任代荣钦带领专家团队迅速完善检查，快速锁定了致病元凶——蜡样芽孢杆菌。此时，病菌已导致小永出现脓毒血症、脓毒性脑病、多脏器功能障碍。入院4天后，小永意识转为清醒，各项生命体征平稳，脏器功能逐步恢复。
河南省人民医院重症外科副主任医师邱实解释，冰箱冷藏只能减缓细菌繁殖速度，不能彻底杀灭细菌。米饭煮熟后温度适宜、营养充足，若室温放置过久，细菌会快速大量繁殖；即便及时放入冰箱，残留的细菌仍会持续生长代谢，产生耐热毒素。蜡样芽孢杆菌广泛存在于米饭、面食、淀粉类食物中，生命力极强，普通冷藏环境无法抑制其存活。邱实强调，即便将隔夜米饭彻底蒸熟、煮沸，毒素依然留存，食用后依旧会引发中毒。
专家建议：米饭尽量现煮现吃，按需烹饪，减少剩饭留存；煮好的米饭若无法及时食用，室温存放不超过2小时，冷却后立即密封冷藏，冷藏时间最好不超过12小时；隔夜米饭即便没有发酸、发黏、异味，也可能含有大量耐热毒素，尽量不要食用；普通蒸煮、煮沸无法消除耐热毒素，切勿仅依靠高温加热来确保食物安全。