本报记者 黄栖悦
“蒸熟放凉、蘸点辣椒面，两个月瘦了22斤。”最近，一种被称为“凉土豆减肥法”的吃法在社交平台走红：把土豆蒸熟后冷藏，代替米饭、面条等主食食用，据说能产生“抗性淀粉”，减少热量吸收，帮助减重。有人晒出战绩，有人跟风尝试，也把食品安全的隐患悄悄摆上了餐桌。
据媒体报道，今年8月，35岁的张先生尝试凉土豆替代精制主食减脂，每日早晚食用少量凉土豆，早餐搭配鸡蛋、牛奶，晚餐搭配蔬菜、鸡胸肉，全程严控油盐摄入，同时坚持每日二三十分钟力量训练。坚持两个多月后，他的体重从83公斤降至72公斤，成功减重11公斤。但盲目跟风存在极大风险，孔女士照搬吃法，直接食用冰箱冷藏的凉土豆，次日突发休克、冒冷汗，紧急送医救治。
11月9日，郑州市第七人民医院消化内科主任王万里解释，不少人认为冷藏土豆能高效减肥，核心原因源于淀粉的形态变化。土豆蒸熟后淀粉会充分糊化，易消化、升糖快；而土豆放凉冷藏后，部分淀粉会发生“回生”转变为抗性淀粉。这类淀粉难以在小肠内快速消化吸收，不仅能平稳餐后血糖，还能有效延长饱腹感，辅助体重管控。
但王万里同时提醒，冷藏土豆的减脂效果被过度神化，存在诸多食用误区。首先，土豆冷藏后生成的抗性淀粉含量有限，对整体热量的降低作用微乎其微，并非网传的减脂奇效。其次，抗性淀粉依旧含有热量，不存在零热量减脂的说法。
长期单一食用冷藏土豆减脂，危害颇多。若日常只吃土豆，缺乏足量蛋白质、蔬菜摄入，会造成营养不良，引发身体乏力、肌肉流失、代谢降低，女性还可能出现月经紊乱。除此之外，一次性摄入过多抗性淀粉，还容易引发腹胀、胀气、恶心等肠胃不适，损害身体健康。
针对市民用冷藏土豆代餐减肥的热潮，王万里给出专业食用建议，指导大家科学替代主食，兼顾减脂效果与饮食安全。他表示，想要将土豆作为减重期主食，需严格把控储存和食用细节。土豆需彻底蒸熟或煮熟，出锅后快速冷却，密封放入冰箱冷藏，切勿在室温下长时间放置，减少细菌滋生概率。同时冰箱内需坚持生熟分开存放，有效规避食材交叉污染问题。在冷藏时长上，土豆冷藏时间不宜过久，最佳食用时长不超过24小时，最大程度保留食材新鲜、降低安全风险。食用冷藏土豆前，务必彻底加热，坚决杜绝直接生吃冷藏熟食。
此外，发芽、表皮发绿、带有异味的变质土豆，需直接丢弃，切勿食用。肠胃功能薄弱、免疫力低下人群，以及孕妇、老人、儿童，体质较为敏感，不建议跟风食用冷藏土豆代餐，避免引发肠胃疾病、食物中毒等健康隐患。
减重没有捷径。任何把单一食物包装成“快速瘦身神器”的方法，都值得多一分警惕。真正稳妥的减重，仍然是控制总热量、保证营养均衡、规律运动，并在出现不适时及时就医。