? 贾国勇
中秋节刚过没有多久，凉爽的秋风就吹开了城湖里的蒲黄，醇香的蒲粉如从天而降的仙女飘然落到了水面上。鱼儿跃出水面抢食蒲粉时挤挤扛扛，平静的湖面便有一个接一个的涟漪荡起，又一个接一个地散去。两只绿头鸭子从茂密的香蒲丛中钻了出来，扇动着翅膀从湖面掠过，向抢食蒲粉的鱼儿扑去，鱼儿吓得四处躲闪，却又舍不得到嘴的美食，就和绿头鸭捉迷藏。岂不知这个游戏是用生命换来的，稍不留意就成了绿头鸭的腹中物。人为财死，鸟为食亡，湖中众生为了食物展开的博弈，很快就让湖面如烧开锅的水沸腾起来……
蒲黄飞，割蒲忙。收割香蒲的时候，蒲菜就上市了！为保证香蒲有足够的生长空间和营养面积，在收割香蒲的同时，渔民会同时在拥挤的香蒲丛中割掉一部分的蒲根。这些看似无用的蒲根到了岸上后，人们剥去外面的硬皮就露出了里面水灵白皙、鲜艳嫩脆的嫩心，这就是闻名遐迩的淮阳蒲菜。每到这个时候，湖岸边就站满了来自天南地北的尝鲜客，顾不得秋风越来越劲，寒意越来越浓，翘首张望着城湖中收割香蒲的渔民，等待着他们割出的第一镰鲜蒲。
如同莲花出淤泥而不染，香蒲的根茎同样要在水下淤泥中汲取养分。淮阳县的城湖形成历史悠久，淤泥深厚，土质肥沃，非常适宜香蒲的生长。蒲菜银白透亮，无论采取什么样的烹饪方式，永远不会腻烂，吃起来香脆可口。特别是和鸡鸭鱼肉搭配烹饪，更是美味无比。因为这个原因，淮阳蒲菜行销大江南北，成为地方特产，吃客们闻名而来，为了就是一睹蒲菜芳容，大快朵颐。为了保护香蒲不被过度采割，影响来年的香蒲生长，约定俗成了大家认可的统一收割时间，成为淮阳蒲菜正式上市的日子。
就这样，在人们期盼的目光中，有渔船从香蒲丛里撑了出来，上面堆放着系了红丝带的蒲菜，犹如出嫁的新娘子，被渔民打扮得漂漂亮亮，光彩照人。岸边人不待渔船靠岸，便高声喊着和撑船的渔民谈价钱，这就是人们所说的“淮阳蒲菜论船卖”典故的来历。待船上了岸，买家一手交钱，一手收货，少不了忙中偷闲剥开包裹的蒲草，露出根部白白嫩嫩的蒲菜，放进口中细细品味，满意地点头再点头，忍不住地叫一声“好”！
淮阳蒲菜有着悠久的历史，《诗经》中已经有了“其籁伊何，惟笋及蒲”的记载。传说吃蒲菜的鼻祖即是被困陈蔡绝粮七日的夫子孔丘，在城湖边踱步时，他看到了长在湖水中的香蒲，灵机一动，拔出来吃细腻白嫩、脆甜可口的蒲根，才避免了中华文明在陈蔡绝根的厄运。明武宗朱厚照正德年间,陕西行大仆寺卿顾达任上患病不能履任，只好辞官回家。路过淮阳县病体加重，只好寄居在城湖边的弦歌台休养，常食烧蒲菜，竟然大病得愈，写下了“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”诗章。
要把鲜嫩可口的蒲菜烧制出特色来，必须有高汤相佐配。岳父烹制的烧蒲菜可谓淮阳一绝，其秘诀就是用猪蹄炖的高汤。现在想起岳父做的烧蒲菜，依然满口生津，难以忘怀。如今物流广域，各种各样的食材有机会汇聚到一起，淮阳县的烧蒲菜不再是单纯的蒲菜和鲤鱼相配，佐以虾仁，称之为“金钩蒲菜”，佐以海参，称之为“蒲爆海参”，佐以鱿鱼，称之为“金龙盘玉柱”，总之，用蒲菜做的菜品越来越丰富了。