一部赊店史，皆用酒写成。赊店镇因酒而兴，因酒而盛，因酒而名。酒祖仪狄曾因此地好水好粮而在此结庐酿酒，赊店老酒始于夏代之传说由此而来。

公元23年，汉光武帝刘秀率众集于宛东古镇刘记酒馆，商议扶汉大计。酒过三巡，大计商定，唯缺帅旗，遂赊“刘记酒馆”酒旗为帅旗，举旗挥师，推翻王莽政权，建立东汉王朝。称帝后，因感念“刘记酒馆”赊旗义举，刘秀御封当年饮酒地为赊旗店，酒为赊店老酒。

赊酒赊旗不赊义，有赊有还，才有了今天的赊店老酒，更促成了赊店镇的长久繁荣。千年的信义传承是这座历史古镇的生命之源，也为赊店老酒积淀了深厚的品质底蕴。

秉承“字号越千年，敢舍敢赊凭信誉”的精神，“诚信”二字已成为赊店老酒的企业文化，融入赊店老酒的每一滴醇香中。在诚信文化的浸润下，每一位赊酒人皆把诚信体现在用良心做酒、用仁心做酒、用匠心做酒上，他们积极争做专心专注、一丝不苟、精益求精的工匠，自觉追求质量极致、品质卓越，特别是在传统工艺操作上做到虽繁不简、环环不苟、不留遗憾，甚至在酒体的储存上，也始终坚持按期出酒，不少一天。

诚信酿酒，品质为先。岁月的洗礼，醇香了滴滴赊酒，更厚重了赊店人的诚信本色。有理由相信，一个把诚信当作精神传承的企业，一个视品质为生命的企业，定能在转型发展的道路上阔步前进。

百年古窖，见证古法传承

曾经商贸繁荣的赊店有着“天下店，数赊店”的美誉，也为如今的古镇留下了众多的宝贵遗产，保存完整的明清古城墙、水运码头、古街道、商号、古民居等，每一座都是活着的历史，和这些宝贵遗产一起留下来的还有赊店老酒的明清古窖池。

赊店酿酒行业发达的时期，为保护传承千年的赊店老酒，在大酒坊“永隆统”的倡导下，联合其余九家酒坊一起成立了“酒仙社”，某种程度上就像现在的酒协，规范赊酒生产和品质，传承“信义制酒”的信念。只有严格按照古法的制作工艺、精选饱满的粮食为原料，配合标准的酿酒流程，才能称作“赊店老酒”。为统一赊酒品质，“酒仙社”更是在明朝古窖池的基础上进行扩建，建立了清代窖池群。

“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。赊店老酒至今仍在延续使用明清窖池酿酒，这些传统的老窖池历经数百年而生生不息，被誉为中原窖祖，其窖池内微生物种类繁多、数量庞大，良性的生态系统，使得酒体愈加厚重、窖香更加浓郁有层次。除了窖龄悠久外，促使赊店老酒醇柔的又一关键所在，就是“小”，赊店传承数百年的明清古窖都是小酒窖，每口窖池仅能投粮800公斤。小窖虽小，却可以使酒醅与窖泥充分接触从而确保发酵更加充分，产生更多风味物质，增强酒糟酯化能力，成本高但提升了品质。

明清古窖池，是赊店镇“活着”的历史，也是赊店老酒传统酿造工艺的珍贵见证，是它们用数百年的深厚积淀，推动赊酒的发展，成就了“赊店老酒，天长地久”的佳话。

非遗技艺，成就匠心品质

“赊店老酒的酒香是一份传承”。自酒祖仪狄在神泉镇酿酒，赊店美酒在赊店古镇香飘了上千年，酿酒技艺也代代相传。

河南省酿酒技艺非物质文化遗产传承人、河南省酿酒大师陈新建，祖辈都是制曲、酿酒技能超众的工匠。“梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾”，陈新建从小耳濡目染，能一贯地将一整套酿酒流程刻在心上，做起来如行云流水，背后是对非遗技艺的匠心传承和对每一块酒曲、每一捧酒糟、每一滴酒的敬畏之心。他虽然已经带出了数十名能够独当一面的徒弟，但仍坚持在高温车间和徒弟们一起动手制曲，仍然要拎起铁锨打梗摊晾，对每一个窖池实行微生物养护，汗流浃背不言热，手脚酸痛不言苦。用他的话说，“技艺的样子、流程好传，而匠人的心是要数十年如一日修炼的。有匠心才能将技艺发挥好，才能出好酒。”

秉持传承千年的古法与陈家世代传承的技艺，在赊店老酒原有的酿造技术上，陈新建大师通过自己的改良和酿酒专家的指导，使赊店酿酒的环节和工序变得制度化、规范化、系统化和标准化，也最终帮助赊店老酒的酿造技艺摘取河南省非物质文化遗产的殊荣。

在引进智能化生产设备后，赊店老酒的匠人们不忘守正创新，始终坚持手工酿造，酿酒入窖、上甑、储藏等极其复杂的工艺。因为赊店人相信，只有用最真诚的心，才能酿出最好的赊酒。

酒乡小镇，创新文旅融合

千年历史时光酝酿出一坛历久弥香的赊店老酒，当豫酒转型发展的东风吹来，赊店老酒充分发挥得天独厚的文化优势，拼搏奋进，务实重干，“赊店酒乡小镇”项目建设正如火如荼地开展。作为赊店老酒千年历史文化的载体，小镇建设既体现着赊店老酒的综合实力，也充分彰显赊店老酒的发展势头。

据悉，赊店酒乡小镇第一期工程61个单体项目已建成或完成主体工程，完善了赊店酒乡小镇生产、办公、运营等一系列功能，目前已经实现了企业整体搬迁，第二期项目正在抓紧规划启动。整个项目按照“以产兴城、以文化城、以水润城、以绿荫城”的理念和“满城绿色半城水”的要求，建成后可成为中原最具影响力的酒文化旅游体验目的地，跻身全国特色小镇行列。

从中国传统酒文化出发，以赊店老酒文化为灵魂，赊店酒乡小镇在挖掘丰富的赊店酒文化内涵上，做到了极致，从酒神广场、刘秀广场气宇轩昂的巨大雕像，到刻印悬挂在各大建筑物上的楹联辞赋，从酿酒工坊到大师工坊，从展示中心到老酒博物馆，每一项规划都与“酒”相关，都在传承着赊店老酒的历史故事。在建设过程中，投入大量资金加强对古窖池的养护，修建和复原赊店酒署等古文化建筑，为传承白酒酿造技艺、弘扬白酒历史文化做出表率。

在光阴和辛苦付出的精雕细琢下，如今赊店酒乡小镇楼台亭榭、湖光山色、花木锦簇、飞瀑喷玉、酒香四溢、一处一景，令人流连忘返、叹为观止。

同时，赊店酒乡小镇的投入使用，也标志着赊店老酒进入全新的发展阶段。未来，赊店老酒将充分依托赊店酒乡小镇，文化助力，创新发展，进一步为豫酒转型探索文旅融合发展的“赊店模式”。②4

（程 龙 文/图）

2020年末，赊店老酒再增重量级品质荣誉：赊店·名莊酒在中国食品工业协会白酒评委年会全国白酒品质评比中，以“无色透明、窖香浓郁带陈香、绵甜协调、尾净、浓香风格典型”的独特感官体验，荣获“2020年度中国白酒酒体设计奖”，位列全国白酒品质第二名，这也是近年来河南白酒在品质评比中获得的最好成绩。

水滴石穿非一日之功。荣誉的背后，离不开赊店人对千年赊酒文化的继承和发展，以文化品，成就臻美品质。赊店老酒历史悠久，积淀了厚重丰富且独具特色的文化底蕴。源远流长的千年诚信文化，是赊店老酒数次立足于国家级白酒评比的最高平台上，经受住最严苛、最专业的专家品评，最终屡获大奖的基础和根本。

公司总工程师王贤在研究酒体