（上接一版）“虽然不舍得，但我们也理解，政府这么做肯定是为了黄河好。黄河好，我们才能更好。”铁牛说，自己从小就吃黄河水长大，这为了黄河好的事，自己必须举双手支持。
几经辗转，铁牛2019年在郑州一处离黄河不远的农家小院安定下来，凭借祖传手艺，经营起了“铁牛黄河大鲤鱼”。
一开始铁牛还挺忐忑的，甚至不太适应岸上的生活。然而，寻味而来的老顾客们，让这方小院迅速热闹起来。
这期间，铁牛偶然了解到非物质文化遗产，便萌生了把祖传下来的张氏红烧大鲤鱼制作技艺申报非遗的念头。
“当时我想，黄河大鲤鱼是黄河水滋养的绝佳美味，我们家有祖传的手艺和讲不完的船民故事，何不试试呢？”铁牛回忆说。
在惠济区相关部门的帮助下，铁牛整理资料、填报申请，张氏红烧大鲤鱼制作技艺成功入选为惠济区非遗项目。2021年，又被列入郑州市非物质文化遗产名录。
“此后，知道铁牛黄河大鲤鱼的人越来越多，大家来看黄河时，就会拐过来再品品‘黄河味儿’。我的生意越来越红火，小摩托也变成了大汽车。”铁牛乐呵呵地说。
融入：“渔三代”的幸福
“今天来对了，你们是第一桌，让我去选条鱼。”11点不到，小院就有食客来访，铁牛和家人开始忙活起来。
起锅、烧油，铁牛熟练地抄起铁勺，迅速将处理好的鱼下锅，对于如何锁住大鲤鱼的鲜，铁牛有自己的秘诀。
“处理鱼一定要记得抽酸筋，我烧鱼的时候只用柴火灶，火候也得控制好，撒上葱姜蒜，辅以调料，慢慢炖煮……差个一时半刻都不行。”铁牛边说边做。
约莫20分钟后大火收汁，一道香气四溢的铁牛黄河大鲤鱼就出锅了。
“就是这个味儿，想好久了。”“谢谢哥，好久不见了，我给你送个菜。”铁牛的这份爽快，让小店积累了众多“回头客”。
“去年有一个目的地是新疆的旅游团从郑州路过，有位阿姨来这儿尝了鱼后非常喜欢，还给远在河北的儿子打电话说从没吃过这种做法的鱼，让他也来尝尝。第二天，她的儿子开车跑了几百公里专门来吃鱼。”提起顾客对自家美食的喜爱，铁牛倍感骄傲。
为了让外地的食客也能尝到这份来自郑州黄河边的味道，2019年底，铁牛开始尝试在春节期间制作真空包装的大鲤鱼，靠着食客口碑相传，销往全国各地。
铁牛说，来郑州这些年，自己从小破棚住进了小高楼、从颠簸的小渔船搬进了安稳的农家院，从整日在船上跑到买了摩托、添了小汽车，从一辈子没上过学的船民到孩子一出生就有学上，这些都是政府和黄河给他带来的改变。
“我经常给儿子讲过去的船民和黄河的故事，有时也会带他们去黄河边转转，我得让他们知道，我铁牛家今天的好日子，都是从哪儿来的。”铁牛说。