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“菜品丰富，价格实惠，还不浪费”“三五好友，点几个小份菜，既能尝鲜又能省钱，真好”……随着文明就餐理念不断深入，如今，越来越多人青睐“小份菜”“半份菜”，不少商家也创新推出“小份菜”“半分菜”“单人餐”等餐食，以满足顾客多元化需求，同时提升菜品销量。
顾客与商家对“小份菜”的双向奔赴，正引领绿城餐饮消费走向新“食”尚。
按需点菜
小份菜引领新“食”尚
“酸汤肥牛，石锅豆腐……都要小份。”10月14日晚上7时许，华灯初上，位于陇海路的张福记酒店，前来就餐的市民络绎不绝，市民李女士和朋友点了4个小份菜。
“我们人少，想多尝几道菜，又怕点多了浪费，就选择了小份菜。”对商家推出的小份菜，李女士很支持，“既可多品尝几种口味，还能少花钱，很划算。”
“我们店前几年就推出小份菜，小份菜价格实惠，比如蒜蓉蒸汉虾，大份78元，小份只有48元，顾客人少，可以要小份，避免浪费”，张福记相关负责人告诉记者，目前店里有20多道小份菜，同时还推出按位收费的餐品，减少浪费的同时也拉动了销量，客户满意度较高。
随着生活节奏的加快，方便快捷的“外卖”已经成为很多人的就餐选择。因此，小份菜不仅在线下餐饮门店受青睐，在线上外卖平台也持续处于高速增长的态势。
美团外卖相关负责人告诉记者，该平台针对小份菜提供了专属页面进行流量扶持，还将小份菜作为“外卖运营师”项目的重点内容，面向餐饮商家及相关从业者开展专项培训。截至2024年6月，美团平台累积约152万餐饮商户提供超过832万种小份菜，相比2024年初，餐饮商户数量和小份菜数量在半年时间内分别增长了11.18%和7%。
10月14日，记者在美团APP中搜索“小份菜”，页面显示有“点选小份菜”专栏，点击“去下单”后即可看到众多的“小份菜”“小份饭”“单人餐”等供市民选择。点开一家餐饮店，发现不仅有“小份菜品”栏，还有“一个人吃好”栏以及“双人餐”“三人餐”等，针对不同需求人群，提供不同的小份餐品（如图）。
“两三个人吃饭的时候，小份菜就特别适合，多点几样，吃得丰富，还不浪费。”由于工作繁忙，袁女士一家经常点外卖，“小而全”的小份菜对她很有吸引力。
推动“小份菜”成主角
监管部门在行动
“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”千百年留传下来的节俭美德，不断提醒着我们要节约粮食、反对浪费。
在此背景下，国家、省市市场监管部门，相继出台管理办法，积极引导和鼓励餐饮服务经营者推广“小份菜”“半份菜”，让消费者在享受美食的同事，最大可能避免“舌尖上的浪费”。
此前，郑州出台多项反食品浪费措施，其中包括让小份菜成新“食”尚，鼓励餐饮单位提供并推荐有地方特色的小份菜、组合菜，倡导一料多菜、一菜多味，避免浪费食材，满足消费者多样化、节约化用餐需求。
随着网络点餐越来越多走进市民日常生活，对外卖平台餐饮销售反浪费监管显得尤为重要。
2023年6月，国家市场监督管理总局、商务部发布《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》，要求网络餐饮平台鼓励引导商户积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品，让消费者有更多选择，同时建议完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，让小份菜吃得明明白白。
今年10月初，河南省市场监管局召开落实防止外卖食品浪费主体责任行政指导会，对饿了么、美团、盒马、阿利茄汁面等网络餐饮平台和餐饮外卖商家开展行政指导，鼓励平台健全商家激励机制，推动商家积极开发、提供、推广“小份菜”“半份菜”。
“我们将持续强化外卖行业规范管理，督促网络餐饮平台和外卖商家落实反食品浪费措施，让‘小份菜’成为越来越多人的选择。”郑州市市场监管局相关负责人表示。
建议标准引领
让“小份菜”成为必备菜
“小份菜”新“食”尚正在引领餐饮消费新潮流。
河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰表示，“小份菜”“半份菜”的应运而生，一是可以满足消费者对健康的需要“分量少、品种多”，二是符合传统的节俭美德，吃饱不浪费，三是推动餐饮行业创新，紧跟消费趋势创新满足消费者需求。
但胡钰也认为，“小份菜”“半份菜”在推行的过程中，也存在一些难点，即如何实现消费者、餐饮企业及平台的利益均衡。比如“小份菜”“半份菜”定价标准确定难，是按照一份菜的一半定价，还是按照一份菜2/3定价，餐饮企业定价权模糊。
“小份菜”“半份菜”如何界定？胡钰表示，建立统一的标准体系很重要。
比如，为积极推进“标准化+反食品浪费”工作，郑州市市场监管局联合郑州市餐饮与饭店行业协会、郑州市昌盛餐饮管理咨询有限公司联合制订并发布《餐饮节约行为规范》地方标准，让“小份菜”有据可依。
“但这只是地方标准，目前并没有统一的更大范围的标准”，胡钰建议，希望相关部门能够尽快制订相关标准，采用标准引领，实现消费者、商家以及平台的多方共赢，让“小份菜”成为餐饮行业“必备菜”。 本报记者 李爱琴 文/图