第07版:综合新闻 PDF版阅读

银杏叶果好处多

随意食用有风险

本报讯(记者 黄栖悦 文 马健 图)时下正值深秋初冬之际,身穿“黄金甲”的银杏树遍布郑州的各个公园和一些街道。银杏叶(上图)因其金黄的颜色和优美的形状深受市民喜爱,更成为许多摄影爱好者的宠儿。而银杏果(右图)也成了一些市民口中的“嘎嘣脆”。近日,记者就银杏的功效和隐忧请教了医生。

郑州市第七人民医院中医综合科主任杨泽锋表示,银杏叶与银杏果均具药用价值。银杏叶性味甘、苦、涩、平,归心、肺经,主要功效包括活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂,适用于心痛、咳嗽等症状,并有扩张血管、改善微循环、抗氧化等作用,有助于预防中风、老年痴呆等疾病。银杏果(白果)性味相同,归肺、肾经,能敛肺定喘、止带缩尿,用于治疗喘咳、尿频等症状,其含有的黄酮类、萜内酯类等成分对改善血液循环、抗氧化、抗炎及神经保护有益,有助于预防血栓、改善大脑功能、延缓大脑衰老。

银杏叶与银杏果的正确处理和食用方法至关重要。针对银杏叶而言,最佳的采摘时间是在每年的7月至8月,此时的银杏叶最为新鲜。采摘后,需要经过一系列严格的处理步骤,包括清洗、晾晒、初次杀青、搓揉、再次晾晒及二次杀青等,最终通过炒制达到类似茶叶的状态,这一系列复杂的工艺旨在有效降低其天然含有的毒性,使其更适合人体摄入。银杏果处理过程同样不可或缺。在准备食用之前,必须先将银杏果煮熟,并仔细去除外部坚硬的外壳以及内部绿色的胚芽部分,这两个部位含有较高的毒性。白果(即银杏果)绝对不可生食,只有经过适当的高温烹饪,如煮沸或其他加热方法,才能有效去除其中大部分的有害成分,从而大大降低其潜在的致敏性和毒性,确保食用的安全性。

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