本报记者 成燕 孙婷婷
临近蛇年春节，“新春火锅局”成为许多消费者的除夕年夜饭热门选择，围着火锅团圆聚餐的热度逐渐攀升。记者走访郑州多家连锁火锅门店了解到，海底捞等火锅店新春正常开门迎客，为消费者呈上年味四溢的新春盛宴。
“你好，过年期间正常营业吗？”1月22日，张先生想在二七万达广场附近定个年夜饭，但多家餐厅工作人员都回复说春节期间预订已经满了。
“年夜饭预订在元旦前后迎来高峰期。开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。我们店在郑州二七塔附近，是元旦、新年的热门打卡地，除夕的订单，大厅已经收到30多桌预订，包间现在也是‘一厢难求’。”接受记者采访时，海底捞火锅郑州万象城大堂经理告诉记者。
海底捞后台数据显示，截至1月21日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订约4万桌。2025年春节，海底捞河南区域60余家门店全部开门迎客。
此外，春节期间在家欢聚用餐的需求也在显著上升。不少火锅餐饮门店也适时推出多人套餐外卖业务。相关负责人介绍道：“为让顾客的火锅家宴吃得更加方便和舒心，海底捞外送还提供助餐服务，由海底捞外送员工专人配送，为顾客进行锅底调配、菜品摆台、菜品介绍，让春节家宴更有仪式感。”
寻求新年新滋味，一些头部火锅门店进行了创新。1月9日起，海底捞火锅全国范围内门店已陆续上新蛋小粉草莓味慕斯、蛋小红山楂味慕斯等多种蛋仔派对IP联名款甜点，带来满满“年的味道”。1月14日至2月16日，消费者到店核销“蛋仔派对”系列套餐，就有机会获得联名周边。
除全国范围内上新外，各地海底捞火锅还推出丰富多彩的区域新品，精准满足本地消费口味偏好。春节期间，郑州部分海底捞火锅店将会上新“腊排骨锅底”，让许多顾客感到新鲜。顾客卢女士说，自己是河南信阳人，老家有过年制作腊鸡、腊排骨炖汤的习俗，在餐厅吃到这道腊排骨锅底，觉得很亲切。
记者从省会多家餐厅了解到，不少餐饮企业已提前着手稳岗留工，保障春节期间的高质量营运，通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的方式提前做好准备。海底捞还将邀请员工家属到店共度团圆年；针对有子女家属在工作地的员工，海底捞会发放家庭新年福利，让员工和家人开开心心就地过年。
业内人士认为，火锅年夜饭显示出年轻化、小家庭化的特点，且在菜品选择上更倾向于方便、特色和老少皆宜的餐饮形式。年轻人在年夜饭的选择上更倾向于火锅年夜饭，小家庭团圆也取代了大家族团聚。火锅的热闹氛围、丰富菜品和互动性强等特点更符合他们的喜好。同时，火锅本身就象征着一种团圆，又种类多样、老少皆宜，每个人都可以吃到自己喜欢的食材。既有牛羊肉，也有绿叶蔬菜，既能满足年轻人的口味需求，也能让老年人在热闹的氛围中享受团聚的时光。