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| 黄纪萍（左一）和店员做礼盒包装 |
本报记者 卢文军 文/图
在中牟县广惠街一处农贸市场门口，“福兴斋桶子鸡”的门牌煞是醒目。店内，传承人黄纪萍和店员忙得不亦乐乎。
提及福兴斋的历史，黄纪萍一下子打开了话匣子：“从1904年到2025年，您算算多少年了？那时候，我们得到祖传铜制舀瓢一个、一杆秤，秘制桶子鸡、秘制烧鸡秘方各一个。现在店里除秘制桶子鸡、烧鸡外，还依据祖传秘方，研制开发不同口味的秘制牛肉、秘制酱牛肉、秘制烧鸡、秘制酱鸡、秘制麻辣鸡、秘制麻辣鸡副鸭副等系列产品30多种，我们的桶子鸡和抖鸡都被中国烹饪协会评为中华名小吃了……”
据介绍，福兴斋传人杨有才、杨有福兄弟二人幼年丧父，随母亲串街走巷卖牛羊肉度日。偶遇一御厨将宫廷秘制烧鸡、桶子鸡技艺传于兄弟二人后，取弟名字之“福”字定名“福兴斋”，并于清光绪二十九年（1904年）在开封鼓楼广场首开“福兴斋烧鸡店”，专营烧鸡、桶子鸡。由兄杨有才加工制作，弟杨有福守店经营售卖，杨有才则推车走街串巷售卖，大受欢迎。
1961年，杨有才之孙杨士朋与中牟李新爱结婚后，落户中牟，随将技艺带到中牟。在祖传秘方的基础上，他们探索研究、改进提高，使福兴斋桶子鸡更符合现代人的营养观念，由原来的咸、硬、多油秘制成为现在的口味适中、鲜香脆嫩、含油质少的大众口味，家族传承与师徒传承至今。
第四代代表性传承人杨勇1971出生于中牟，上学时就帮父亲打下手，在耳闻目睹与父亲的口传亲授下，掌握了福兴斋桶子鸡手工制作技艺，后继承祖业，广开门店。
杨勇结婚后，其妻子黄纪萍也加入传承队伍，并迅速掌握了该技艺。夫妻二人又培养了女儿杨蕴琪等第五带传承人。以杨勇、黄纪萍为代表的传承群体，在全面继承传统技艺的基础上，研制开发出麻辣系列产品，满足市场需要。如今在中牟，福兴斋系列产品供不应求。
在中牟县城的福兴斋桶子鸡生产基地，黄纪萍告诉记者，桶子鸡制作工艺考究，先将母鸡初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开一小口取出内脏，再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净，这样就形成了一个鸡桶子。其后，先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。最后，将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下锅中“三翻三滚三蘸汤”连涮三下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜，汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。
对于郑州市级非遗这个荣誉，黄纪萍淡淡地说：“这代表着对咱的认可，得踏踏实实把这件事做好，才能对得起这个荣誉，对得起消费者，对得起老字号的招牌！”
对于以后的传承，黄纪萍信心满满；“俺妞现在上大四，俺的门店设计和门口展示牌都是她的作品。她总是心疼我们这种熬夜辛苦的状态，曾经问我老字号能不能改进，建成标准化流程式的，在保证品质口感味道的同时增加产量，让更多人吃到。这也是我们下一步考虑改善提升的地方……”