3月中旬以来，一股“蒸菜热潮”在郑州悄然兴起，从街头巷尾到超市，各式各样的蒸菜成了这个季节的特色佳肴。翠绿的荠菜团子、金黄的香椿蒸蛋、色彩斑斓的五行养生蒸……宣告着“蒸菜正当时”的美好时节已然到来。
各种蒸菜成为限定美食
民间流传着这样一句话：“让河南人给肉都不换的，也只有蒸菜了。”给河南人一袋面粉，他能蒸完一整个“春天”。蒸茼蒿、蒸榆钱、蒸槐花……位于小巷的蒸菜小贩将色彩斑斓的蒸菜排列在餐车上，等待着顾客的光临。“从小就喜欢吃，一直很期待春天，蒸菜真的是春天限定美食。”前来购买蒸菜的张先生说。对他而言，蒸菜不仅仅是一种美味的食物，更是一种情感的寄托，是对童年美好记忆的回味，也是对春天到来的热烈期盼。蒸菜，作为春天限定的美味，让春天变得更加丰富多彩。
破解春季蒸菜养生密码
郑州市第七人民医院中医综合科主任杨泽峰在谈及春季蒸菜时，深刻阐释了其背后的养生智慧。杨泽峰说，春季是自然界万物复苏、生机勃发的季节，人体内的阳气也随之升发，而肝木在五行中对应春季，此时若饮食不当，易导致肝火过旺，出现上火、干燥等不适症状。蒸菜的温和属性，正如同春风化雨、润物无声，它能够巧妙地平衡体内肝火的亢盛状态，有效避免因饮食引起的内热上火、干燥不适等问题，为身体营造一个平衡的内环境。
杨泽峰在春季养生方面给出了专业建议，应当充分利用蒸菜这一健康烹饪方式，选择时令蔬菜如嫩绿的菠菜、鲜嫩的春笋、营养丰富的马齿苋等，通过蒸制的方式，既保留了食材的原汁原味，又充分发挥了其食疗作用。他强调，春季饮食应注重清淡、温和，减少油腻、辛辣食物的摄入，多吃蒸菜不仅有助于清热解毒、疏肝理气，还能补充身体所需的水分和营养，帮助身体适应季节变化，达到预防疾病、促进健康的目的。
想减肥爱吃蒸菜的你有口福了
杨泽峰在谈到春季减肥时，特别强调了春季蒸菜的减肥降脂机制。他说，春菜中的荠菜、蒲公英、豌豆苗等富含膳食纤维，蒸制后能保持纤维结构完整，延缓胃排空，从而减少主食摄入量，比如200克蒸荠菜热量低却富含全天所需1/3的纤维。此外，部分野菜含有特殊活性成分，如蒲公英中的菊苣酸能促进胆汁分泌，帮助脂肪代谢；香椿的挥发油则能刺激消化酶分泌，辅助分解油脂。同时，蒸菜中的益生元如菊粉、低聚糖等，可以促进肠道有益菌繁殖，抑制脂肪吸收，例如粉蒸南瓜中的老南瓜富含的果胶，就能吸附肠道内多余脂质，从而改善肠道环境，有助于春季减肥。
1.四神蒸菜卷材料：荠菜200克、山药100克、莲子50克、芡实30克、腐皮2张。
功效：健脾祛湿，疏肝理气。
做法：将四神食材打成泥，包裹腐皮蒸制15分钟，佐以姜醋汁。
2.五行养生蒸材料：紫甘蓝（肝）、南瓜（脾）、菠菜（肺）、黑豆（肾）、胡萝卜（心）。
功效：五脏同调，平衡阴阳。
做法：食材切片码盘，撒陈皮粉蒸制8分钟。
3.三花解郁羹材料：槐花、菊花、玫瑰花各10克，银耳30克。
功效：疏肝解郁，养颜美容。
做法：先蒸银耳30分钟，再加入三花蒸5分钟。
正如《黄帝内经》所言“司岁备物”，顺应天时，让每个春日都成为健康的起点。本报记者 黄栖悦