♣ 李志胜
妻去石家庄照顾孙子之后，原本我喜食的“家庭版”煎饼，再也没有口福了。中间，曾受朋友在家中自摊煎饼的启示，几次跃跃欲试，终由于怯场而善罢甘休。八月初，好不容易忙完手中的活，获得领导“开绿灯”，允许休两周的年假，遂急不可待地收拾行装赴石市，第一天妻就问：“早上吃点啥？”我想都未想，答道：“摊煎饼呗！”
“家庭版”煎饼，先是源于早年母亲的老家手艺，即搅点面糊，加些葱花、盐，在地锅上摊，那种软绵、飘香的味道，只有在特别喜庆的日子里才能品尝到。我攀着乡道的绳索，求学、就业、成家，摇摇晃晃进了城，嫁与我的妻渐渐升级了“家庭版”煎饼的制作手艺——将青菜撕开，胡萝卜切丝，面粉和鸡蛋搅拌成糊，倒面糊摊成薄饼，倒葱花、胡萝卜丝翻炒，于饼上抹辣椒酱，再加入火腿和青菜，即可大快朵颐。
慢慢地，如此这般制作煎饼的摊点、小贩多了，特别是在校园门口、集贸市场、社区街巷，大众化的煎饼香气相携凉皮、胡辣汤、豆腐脑，比比皆是。面对思想深处的“洁癖”，我不由得对商品化的煎饼“敬而远之”。厨艺日臻娴熟的妻，随之也将“家庭版”煎饼弃至“小儿科”食品之列。
俗话说：“远了香，近了殃，不远不近想得慌。”这可作为我与煎饼之间“餐饮关系”的真实写照。河北省会石家庄市，对易做、易食、易消化的煎饼也情有独钟。虽说煎饼的起源地在山东，但它在河北、北京、天津、内蒙古、山西及江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区以及东北三省，其种类也繁多，分布较广。
石家庄煎饼，之所以能跻身于地方名吃之列，其中的学问和知识面也比较宽广。譬如，石家庄大小街道、城中村、小区，有很多正宗的煎饼果子店铺、小摊，这里的煎饼主要以绿豆粉为原料做成，即在摊好的薄如纸的煎饼上打一个鸡蛋，抹上一层美味酱料，撒上一层葱花，再裹上一个美味的馃子，一个黄澄澄、热腾腾的煎饼就做好了。刚做好的煎饼酥脆可口，香飘满溢，甚是美味。
送孙子去幼儿园归来，见餐桌上已放了一碗豆花和一盘摊好的煎饼。咦！对折、叠合的白面煎饼，里边怎透着星星点点的紫碎花呢？妻微笑着答：“那是紫橄榄！家里忘买菜了，仅剩一小棵橄榄菜，我就切了点，给你增加点营养……”
相传煎饼是诸葛亮发明的。三国时期，诸葛亮辅佐刘备之初兵微将寡，常被曹军追杀。一次被围于沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士们饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和杂面为浆，将铜锣置火上，用木棍将面浆摊平，煎出了香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出了重围。当地人后来习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们遂以铁制成锣状的煎饼烙，自此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
煎饼作为石家庄地区传统食品之一，起源也甚早。最初，它是将五谷杂粮调成面糊，用酵子发开，支起鏊子，烧着柴火在鏊子上擦点儿油，把面糊倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平、烙制而成。摊煎饼离不开鏊子。石家庄的鳌子早期以石头制成，打磨成圆圆的形状，表面光滑若冰，三足雕以龙状，称之为鳌子。后来，随着生产力的发展，石鳌子逐渐被淘汰了。
记得《儒林外史》作者蒲松龄，曾专门为煎饼作过一首诗《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”——活脱脱一幅煎饼制作工艺图！
时代在变，人们的饮食口味也在变。就说这小小的煎饼，“家庭版”的在持续，“升级版”的也不断在更迭。单位的小年轻同事，吃腻了传统的韭菜鸡蛋煎饼、胡萝卜土豆煎饼、芹菜煎饼，又开始吃水果煎饼、山药煎饼等。据她们炫耀讲，家中的电饼铛那是“简单又好用”，整日里忙得不亦乐乎……
随着健康观念的不断提升，我现在非常中意杂粮煎饼。杂粮煎饼又称玉女卷、煎饼果子、香妃卷，以各种杂粮为主料、酱类为辅料制作而成，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用，更适合中老年人和儿童口味。平日里，妻做的“升级版”杂粮煎饼，水少微干，薄厚均匀，口感筋道，颇对我的胃口。
在医院担任营养师的儿媳说：“健康之道，以食代药”。“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”煎饼，忠于原味，口感独特，绿色健康。经过数百年人间演变的大众化主食，煎饼从一个分水岭转向另一个分水岭，不变的是它内部“粮食的营养”“粮食的担当”。作为一个在粮食行业耕耘了近40个春秋的老粮食人，我为过去所经历的紧张、窘迫和现在日新月异、丰富多彩的生活变化作文、立证，甚是欣慰和满足——掷笔推纸，轻吁确幸，仿佛刚吞下了一张“小饼如嚼月,中有酥和饴”的喷香煎饼。