本报记者 侯爱敏
家住文化北路的田女士，把超市购物的时间固定在每天的晚上八点半，“十分钟走过去正好赶上超市里的生鲜打最低折扣，肉、菜、蛋糕都在折扣出清，当天的东西，质量没一点问题还便宜，能省为啥不省呢？”
当夜幕降临，一场无声的“暗战”也在各大超市的生鲜区悄然上演。手写折扣标签、店员卖力推介、顾客精挑细选……超市迎来打烊前的最后繁忙。省了钱心满意足的顾客也许想不到，超市生鲜“日清”的背后，远不止打折促销那么简单，既有商家巩固高品质形象的良苦用心，更藏着吸引流量与留量的核心密码。
生鲜打折日清捧场者众
和田女士一样，30岁的林女士也是打折生鲜的忠实消费者。“我下班坐地铁，换乘站附近有家大超市，下班晚的时候正好能赶上生鲜折扣，顺路就去逛逛，肉、菜、蛋糕等，有合适的就买点，也省了专门去采购的时间。”
晚上九点本应是超市即将关门歇业的时间，东风路永辉超市的生鲜区却一派喧闹。日间原价售卖的精包装蔬菜、鲜切肉类、寿司刺身和当日烘焙的面包，开始贴上不同的折扣标签，八折、七折，甚至五折。超市的工作人员介绍，前来采购的人群，中年人更关注牛排、鸡排等各种肉类制品，年轻人则更喜欢折扣的蛋糕面包以及三明治等。该工作人员表示，这个点来购物的顾客目标都很明确，所以这些折扣生鲜卖得也很快。记者发现，肉类专区的几盒折扣牛排很快就被扫空，烘焙区打折的坚果包也以肉眼可见的速度减少。
以低于日间的价格，买到品质依然有保障的商品。这种策略精准地捕捉了价格敏感型消费者的心理，为超市带来了可观的增量客流，在本应相对冷清的晚间时段，制造了一个消费小高峰。
采购的不仅是生鲜
客流有了，潜在购买力自然具备。被低价吸引而来的顾客，采购的往往不只是打折生鲜，可能顺便带走一块豆腐、一托鸡蛋、一瓶酱油等计划外的商品。一位零售业相关人士表示，打折生鲜就像是“钩子”，钩起了整个卖场的连带销售，成为驱动晚间销售额的强力引擎。
林女士就表示，虽然奔着折扣生鲜而来，但也会顺手买些其他商品，前几天就顺带买了一盒滤挂咖啡、一包饼干，有时候是恰好用完了需要买，有时候是眼前一亮心动买单，总之经常会捎带买些其他东西。
对超市而言，稳定的忠实客户群，无疑是千方百计努力的方向。实际上，超市靠折扣生鲜吸引来的流量，正越来越多的转化为“留量”。正如无数个田女士和林女士那样，随着一次次为折扣奔赴，她们也成为超市常客，多次“捡漏”的乐趣和实惠，让她们自然形成对该超市的消费黏性。
专业人士分析，生鲜折扣日清是建立消费者信任与忠诚度的一步妙棋。它塑造了“品质生鲜”的品牌认知。当日鲜食打折出清，而非隔夜再售，向消费者传递一个明确信号——超市对品质标准要求高、值得信赖。消费者也自然会认为，店内的其他商品也更放心。这种信任感，是多少营销广告都不一定达到的效果，也成为商家凝聚忠实客户群的坚实基础。
“引流”与“止损”的微妙平衡
能带来双赢效果的生鲜日清，已经成为超市与消费者的双向奔赴。对消费者而言，以低价买到媲美正价品质的商品，何乐而不为；超市则以适度让利换来顾客流量乃至留量，也乐此不疲。
而这种双赢的结果，则是建立在超市对 “折价损失”与“机会成本”分寸的微妙拿捏上。
何时开始折？折扣多少？折几轮？折得太早或太多，会侵蚀正常销售的利润，将难以持续，还可能培养顾客非打折不买的“坏习惯”；折得太晚或太少，则可能导致商品最终报废，造成100%损失。每一个决定都要经得起双赢检验，才能实现成本最优基础上的收益最大化。田女士也发现，自己买的肉类生鲜，盒子上有3个价签，原价、九折价、七折价，想享受七折价格，基本在晚上八点半以后了，“有时早到几分钟，工作人员还正在改价签。”
业内人士表示，生鲜打折日清，既是引流获客的利器，运用得当也能成为沉淀用户的绝佳助力。在消费者捂紧钱包、追求性价比的当下，能将这把“流量”与“留量”的双刃剑舞好，无疑增加了在激烈竞争中持续向好的胜算。
而无论是引客策略、还是商家塑造形象的手段，生鲜折扣日清确实为消费者带来了真金白银的实惠。无疑，得益于省会零售行业的充分竞争，新的消费场景与思路将不断涌现，也必将塑造出郑州零售市场百花齐放的繁荣景象。