本报记者 成燕 安欣欣 文/图
初冬时节，寒意渐浓，火锅凭借着一锅沸腾热汤与鲜香食材，成为人们冬日里驱散寒意、联络感情的热门选择。如今，消费者对于火锅的需求早已超越果腹，不再局限于简单的涮煮体验。绿城火锅商家不断推陈出新，用沉浸式场景打造情感共鸣空间，推出差异化产品激活消费者味觉新体验，构建起兼具烟火气与创新力的火锅消费新生态，让冬日火锅消费焕发全新活力。
锅底焕新 风味与健康双向赋能
清汤、菌汤、番茄、牛油麻辣、酸汤……锅底作为火锅的灵魂，创新方向日趋多元化，并在风味融合和健康属性上持续突破，成为火锅市场创新的核心抓手。
红餐产业研究院发布的《火锅上新趋势洞察报告2025》指出，从口味上看，除经典的麻辣、番茄、菌汤锅底持续升级，酸汤口味表现突出。记者在走访中了解到，近两年，酸汤口味的火锅凭借独特的山野气息和健康特质迅速走红，成为郑州火锅市场的新风尚。
“在开店前，我们专程去了云南考察，筛选当地好吃的店，用了半年时间学习。酸汤猪肘锅底是用云南本地空运或陆运来的自然发酵的酸萝卜丝、辣酸菜、树番茄等特色食材做底料，单锅单炒。锅底既保留了云南曲靖的地域特色，又契合了大众对健康饮食的需求。”样样好云南主题特色火锅（磨街文创园店）门店负责人朱霖介绍，当下消费者越来越注重健康饮食，酸果发酵的酸汤锅底清爽开胃、轻油健康，深受老人、儿童喜爱。
近日，不少市民翻开海底捞火锅推出的冬季菜单时发现，其冬季新主推产品为“真香家族”，包括川味果香五花腊肉、瀑布雪花猪肉片、脆爽藤椒猪舌等多个品种。加料不加价的海底捞双料真香锅，在一份锅底就能同时拥有捞派生鸭血和捞派豆花，受到不少消费者欢迎。
除了火锅门店的特色呈现，家庭火锅场景中包装式的特色锅底选择也愈发丰富。
在盒马鲜生（锦艺城王府井店），火锅底料货架上除了番茄、菌汤、牛油等经典口味，贵州风味红酸汤、云南风味酸菜、泰式椰浆冬阴功等特色口味的火锅底料也一应俱全。“我们喜欢在家里吃火锅，这种火锅底料操作便捷，风味也都不错，在家也能轻松复刻。”在盒马挑选火锅底料的市民王女士说道。
场景革新
氛围感解锁消费新密码
庭院内，水池中的金鱼悠然摆尾，樱桃树、葡萄树、桃树等果树相映成趣，木门与暖黄的灯带交织出古朴雅致的氛围；庭院一侧，火车缓缓驶过轨道，汽笛声悠悠传来……这样诗意的场景，你能想象到是发生在火锅店吗？
在惠三幺茶馆火锅，这幅兼具雅致与烟火的画面每天都在上演，让边吃火锅边看景成为此处独有的浪漫。“希望大家能有一个放松下来吃饭、喝茶、聊天的地方，让人与人的关系在一顿饭的交流中越来越近。”店主郭凯是一名爱吃火锅的“95后”，受川渝生活方式启发，将火锅店打造成了兼具品茶、涮锅功能的社交空间。为此，他在店面装修上花费了不少心思，大树年轮餐桌、复古马车轱辘装饰、老门板吧台等细节，流露出浓厚的时光质感与文艺气息。
红餐产业研究院和聚慧餐调联合发布的《火锅产业发展报告2025》显示，如今的年轻人吃火锅更注重“新五感体验”：松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感。这意味着，“好吃”不再是火锅品牌的唯一竞争力，“好体验”正成为品牌破圈的核心密码。在郑州，除了庭院式火锅，还涌现山野主题、夜间主题、露营火锅等体验感、氛围感强的多元场景火锅店，满足不同消费者的需求。
音乐DJ表演、舞蹈表演、花式调酒表演……每当夜幕降临，海底捞火锅新田国贸360广场店的“夜宵主题区”霓虹闪烁，从一家火锅店变身为轻松惬意的社交乐园。每天21：00至凌晨，该店会定时开启两场主题互动，安排流行音乐DJ表演、舞蹈表演、花式调酒表演等，不断将全场气氛推向高潮。顾客在店内随着音乐挥动荧光棒，享受着属于夜晚的热烈时光。
据了解，这是海底捞近期在郑州刚刚升级完成的海底捞火锅夜宵主题店，目前共有2家，分别位于国贸360广场和人民路丹尼斯。考虑到不同顾客的用餐需求，店内还贴心设置了夜宵氛围区和正常就餐区，为喜欢安静用餐环境的顾客提供了舒适的选择。
“近年来，海底捞不断针对河南消费者的多元化需求，推进区域化的产品和服务创新。我们希望以这种方式，和河南消费者一起创造更多关于美食和快乐的生活记忆。”河南海底捞区域负责人表示，该企业近年来持续深耕区域化运营，提升品牌与本地消费者的情感联结。
产品跨界
“火锅+”丰富用餐体验
在火锅行业的创新浪潮中，“火锅+”模式成为一大亮点。火锅品牌不再局限于涮煮食材本身，通过跨界融合，推出饮品、甜品、特色菜、特色小吃等多元化产品，丰富产品线，让消费体验更加立体多元。
袁山山重庆火锅（蜜油创意园店）内，阿姨现做鲜肉包几乎是桌桌必点的菜品，揉面、调馅、捏褶全手工完成，深受消费者喜爱。该门店负责人黄江花介绍，门店还推出了脆哨炒饭、现炸外婆酥肉等小吃以及手打野酸角柠檬茶、手打冬瓜茶等饮品，进一步丰富消费者用餐选择。
深耕云南风味的样样好云南主题特色火锅则紧扣门店定位，推出西双版纳凉拌荷包蛋、傣家柠檬舂鸡脚、苗族炸蚂蚱、纳西族酸甜树番茄冰沙等一系列特色小菜，让消费者在郑州就能品味地道民族风味。
从锅底到场景，从产品到体验，火锅商家正以多维度的焕新为消费者打造全新消费体验，让火锅不仅仅是一种餐饮形态，更成为融合口味、文化与感情的综合消费载体。在这个冬天，那一锅沸腾着的不仅是食物，更是人们对烟火生活的热爱与日常里的温暖滋味。