本报记者 李娜 杨丽萍 文 周甬 图
烟火，是一座城市最本真的底色；而世间最暖的滋味，往往就藏在一碗热气腾腾的面食里。
在郑州群雄逐鹿的烩面江湖中，有这样一碗炝锅烩面，它源自南阳方城的乡间灶台，成名于郑州的街角巷陌，香气里藏着三代人传承的手艺，更藏着寻常日子里最动人的真诚与暖意。
这碗面的主人，名叫张林——河南省省级非遗方城烩面制作技艺项目代表性传承人，也是张老炝职工志愿者服务队的队长。他以灶台为岗、以爱心为媒，把一家餐饮企业，办成了职工们的“家”；用一碗面、一份情，撑起了自己和员工们红火火的日子，也守望着一个个热腾腾的小家。
一碗面 温暖一座城
暮春晌午，郑东新区九如路与商务内环路交叉口的张老炝门店里，后厨锅气升腾，前厅笑语盈盈。
正是饭点，客人络绎不绝，“中午好，老乡”的欢迎语此起彼伏。
能在“烩面之都”郑州站稳脚跟，创始人张林靠的，是祖辈一代代传下来的硬手艺。
张林透露，他的祖父就以制作方城烩面为生，到了他父亲张书汉这一代，在方城路边开起了迎宾饭店，还独创了炝锅工艺。这门承载着家族记忆的手艺，传到张林手里，已是第三代。
2017年，第一家张老炝门店在郑东新区凯利中心开业。张林把家族传承的手艺，提炼成一句简单好记的口诀：“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤。”就是这一句口诀，让原本藏在方城乡间的炝锅烩面，走进了郑州人的生活，成了不少人舌尖上的乡愁。
如今，张老炝已有20多家直营门店遍布郑州，近300名员工跟着张林扎根郑州、安居乐业，把一家家小小的餐饮门店，拼成了一个温暖的大家庭。
在张林心里，开店从来不止做一门生意，更重要的是，让跟着自己打拼的人，都能安安稳稳过好日子。 （下转二版）