本报记者 李爱琴
煎蛋、炒蛋、蒸蛋……鸡蛋是家家户户餐桌上不可或缺的食材。然而，近期不少市民感受到蛋价持续走高，感慨鸡蛋价格直逼猪肉。记者走访发现，受供需关系变化等多重因素影响，本轮鸡蛋价格一路攀升，价格亲民的普通红皮鸡蛋已接近6元/斤。
不过，目前涨价势头已经放缓。伴随市场供给逐步恢复、节日及校园集中采购需求回落，后续蛋价将平稳运行。
鸡蛋价格走高
“鸡蛋价格涨得太明显了。”6月5日，锦艺城长申超市内，前来选购鸡蛋的市民王阿姨感慨，自己常买的盒装鸡蛋，4月售价仅12元出头，两周前涨到19元多，如今单价突破 22元，涨幅接近一倍。
本轮蛋价上涨在各市场普遍显现。琮优便民蔬菜市场商户齐先生介绍，红皮鸡蛋价格半月内接连上涨，从每斤4.58元涨至5.5元，当日零售价更是达到5.9元/斤。记者实地走访附近商超、农贸市场、社区便利店，并查看线上团购渠道后发现，市面上鸡蛋零售价普遍冲高，普通红皮鸡蛋逼近 6元/斤，柴鸡蛋、虫草蛋突破7元/斤。
线上渠道蛋价同步上涨。市民钱女士的网购记录显示：一箱10斤装鸡蛋，3月12日售价34.2元，5月3日涨至41.8元，6月5日已达55.9元。
社区团购价格走高。以黄河滩柴鸡蛋、土鸡蛋为例，市民李女士所在社区团购群数据，直观展示4月份以来，鸡蛋价格逐步上涨的走势：4月22日，分别为39元/箱、42元/箱；4月23日为42元/箱、45元/箱；4月27日为43元/箱、46元/箱；5月7日为46元/箱、48元/箱；5月13日为48元/箱、50元/箱；5月20日为50元/箱、52元/箱；6月6日为55元/箱58元/箱。从4月下旬至6月上旬，两款鸡蛋整箱售价连续上调。
作为中原地区重要的农产品集散枢纽，河南万邦国际农产品物流园的监测数据，也印证了蛋价整体上行的态势：4月普通鸡蛋批发均价为8.06元/公斤，5月升至9.33元/公斤，其中5月初均价8.9元/公斤，5月中旬为9.6元/公斤；进入 6 月后，批发价格进一步上调至11.3元/公斤。整体来看，4月至6月初，鸡蛋批发价格一路走高。
供需双向承压推高鸡蛋售价
鸡蛋价格对供需变化极为敏感。万邦市场部经理宁亚兵分析，此轮鸡蛋价格持续攀升，核心源于阶段性供给偏紧与市场需求持续旺盛双向作用的结果。
供给端多重短板，造成市场货源阶段性紧张。首先，去年蛋价持续低位运行：2025年5 月鸡蛋批发价跌至3元/斤左右，创下近十年新低，养殖户亏损严重，大批量淘汰产蛋鸡，直接压缩鸡蛋基础供给；其次，长期低价影响散户补栏意愿，鸡苗存栏量不足，供应缺口进一步扩大。此外，今年5月气温快速攀升，高温环境明显抑制蛋鸡产蛋率，进一步影响货源供给。
需求端持续增长，不断放大供需缺口。“五一”假期前夕，商超、农贸市场集中备货，拉动短期需求激增；假期过后，学校全面复学、各类企事业单位恢复常态化食堂采购，刚性需求稳步释放，同时叠加端午节临近，居民探亲访友、节日礼盒备货需求集中释放，多场景消费需求增加，进一步拉大供需缺口，持续推动蛋价走高。
十八里河农产品批发市场相关负责人也表示，目前补栏蛋鸡尚未进入产蛋周期，行业整体产能偏低，加之入夏后持续高温影响产蛋率，市场供应持续偏紧。同时，去年养殖户盈利薄弱，不少从业者选择退出市场，蛋鸡总存栏量减少，进一步加剧货源紧张，推动终端售价上涨。
多方发力保障市场供给
鸡蛋作为日常餐桌“必备品”，费者最关心价格还要涨多久，还能涨多少？
记者连日走访发现，当前鸡蛋售价虽处高位，但涨势放缓，整体走势趋于平稳。6月5日至9日，锦艺城周边多家门店鸡蛋售价保持不变，农贸市场、社区团购平台的各类鸡蛋价格也均未出现新的涨幅。
据宁亚兵介绍，进入6月以来，鸡蛋需求趋于稳定，蛋价波动收窄，批发价在11.3元/公斤附近小幅调整，6月8日批发价每公斤还小幅回落0.3元至0.4元。
宁亚兵分析，后续随着暑假来临，大、中、小学及幼儿园普遍放假，鸡蛋将步入传统需求淡季，若供应保持稳定，价格或小幅下浮。但当前市场供应仍偏紧，价格下浮空间有限，近日将整体保持相对稳定状态。
十八里河农产品批发市场相关负责人告诉记者，基予目前市场供应仍然偏紧的状态，将时刻保持与市场商户沟通协调，主动对接各大养殖产地，积极拓展上游货源，落实货源增补、跨区调配、库存储备等一系列保供措施，全力填补供应缺口，维护市场货源稳定，确保不断货、不缺货。
针对当前鸡蛋价格市场行情，市市场监管局表示，将持续加强价格巡查监管，重点排查农贸市场、超市、生鲜门店哄抬物价、恶意涨价、囤积居奇等违法行为，维护蛋类市场价格秩序稳定，全力守好群众“菜篮子”。同时提醒广大市民，夏季高温，鸡蛋易变质，建议市民理性购买，切勿盲目囤积。