♣ 陈占超
芝麻焦盖烧饼是藏在嵩山脚下的登封美食之一，而出自登封大金店的芝麻焦盖印子烧饼却另有一番风味。
印子烧饼起初叫火烧，相传，大金店的印子烧饼始于南宋，因烧饼中间带有印字而得名。
南宋时期，金兀术率兵占领大金店老街后，因军需不济，官兵经常忍饥挨饿，便令人到街上寻找可充饥的食品。因为战乱，大金店街上的生意门可罗雀，士兵东寻西找，终于找到东街王老汉的烧饼摊，王老汉只得将炕好的烧饼全部卖给他们。
金兵吃后很是喜欢，就陆续前来购买。一天，王老汉禁不住好奇地问：“你们天天都来买火烧，是买给谁吃?”
金兵说:“我们大帅特别爱吃火烧，你甭问那么多，只管卖就是了。”老汉说:“谁是大帅，你们这样尊重他?”金兵说:“主帅就是金兀术，他的两个孩子也是大将军，都是领兵打仗的大官。”
王老汉似懂非懂，他想不明白的是，金国离咱这么远，为啥到咱这里打仗，占咱的地盘，杀咱的人，这叫啥事?于是，他联想到坊间流传当朝宰相秦桧勾结金兵、引狼入室造成如今的战乱之苦。为了让天下人都知道秦桧是卖国贼，王老汉特意刻了一个“桧”字印章，用和好的面团加上油、盐、五香调料后，制成乌龟模样，再卷入面团中擀制成烧饼，并在其中间盖上了“桧”字，送入柴炉中烤熟，意为“烧桧”。
金人也没在意，照常买着享用，只是对印有字的烧饼更加喜爱。当地百姓明白其中道理后，更是争相购买。食用时还不忘骂上几句:“秦桧秦桧你是鳖，谋害忠良心如蝎，吃尔肉。喝尔血，先把你的鳖盖揭”，表达了老百姓对卖国贼的深恶痛绝。
此后，大金店街上卖烧饼的商户纷纷效仿，全都做成印子烧饼。后来，有人把印子中间的字换成了“金”字，表示是大金店人做的烧饼。再后来，有些精明的商户为了传播自己的声名，就别出心裁地打上了自己的姓氏，诸如李、王、岳、刘、常、卢、陈、高、张、闫等姓氏字样，以显示自家烧饼的独特风味。
印子烧饼主要有两个特点：一是烧饼中间的姓氏印字有4厘米大小；二是烧饼有单面芝麻。印子烧饼的质量好坏主要表现在外观是否好看，面上的芝麻是否均匀，火色是否金黄，口感是否香酥脆香。
印子烧饼一般做法都是用死面，不用发面，将早已揉好、醒好的面从面盆里拿出来，揉成条状，切成2两左右的面团，再用小面团蘸上调好的油盐五香料蘸汁，这样的烧饼吃起来筋道焦香、酥软可口。
大金店街的印子烧饼从金代至今已传承了1000多年，尤其是改革开放以后，大金店街的集市贸易迅速火了起来，到处都是烧饼铺，少则十几家，多的时候达到几十家。商户们起早贪黑、辛勤劳作，为大金店及周边百姓的饮食提供了极大方便。虽然这些烧饼铺时常更替，但东街的王家、李家、雷家，庙街的常家、陈家、王家、李家、岳家，还有西大街的李家、王家、卢家等印子烧饼的质量都不错。尤其是庙街的常家大院，传承五代至今仍在炕烧饼，因常记烧饼烤得焦、火色好、卖相好、口碑佳而深受青睐。
印子烧饼的价格，从记忆中的5分、8分、一角、两角、五角到现在的一元钱，市场上的面粉涨了又涨，印子烧饼却卖不上价钱。近几年，大金店街多数商户都放弃了做印子烧饼，进而改做焦盖烧饼了，只有东街王家还会炕一些印子烧饼，来满足老顾客的需求。
大金店印子烧饼作为一个传承千年的地方传统名优小吃，影响了数十代人，那外表金黄焦香、里层松软咸香的独特风味，令人不禁垂涎。如果趁热夹上热卤豆腐串、五香鸡蛋、登封芥丝，或浇上一勺蜜汁辣椒油，那就更是妙不可言。