本报记者 安欣欣 文/图
你为“新鲜零食”买过单吗？近年来，健康消费浪潮重构了零食市场的增长逻辑，也为一批品牌开辟了新赛道。零食市场迎来业态迭代，传统量贩零食依靠海量商品种类和低价走量，长期陷入内卷、增长见顶。而主打短保锁鲜、门店现制、极简配料的新鲜零食业态顺势崛起，从长沙等城市向外拓展，逐渐成为实体零售的新兴增长点。
这股风潮在今年夏天吹进了郑州。正弘城、郑州银泰inPARK、郑东万象城、探十里购物中心等商业体密集落地一栗nutco、清山森、几多全、欧天天等新鲜零食类品牌门店，本土新锐与全国热门品牌同台竞技。可视化现制窗口、简约包装、当日上新的经营特色，持续吸引年轻客流。郑州这股开店潮，也是零食行业从价格内卷转向品质、体验和供应链深度竞争的真实缩影。
重新定义零食零售新范式
何为新鲜零食？从行业共识来看，新鲜零食是以保质期短、配料干净为主要特征的新型零食业态，卖点是新鲜口感与健康体验。它跨界融合了烘焙、卤味、饮品、炒货等多个品类，打破传统零食工厂量产、长期仓储、低价走量的模式，转向“现场制售+短保质期”的新模式，被视作休闲食品消费升级的重要方向。
今年夏天，郑州零食消费场景迎来明显变化，多家新鲜零食门店集中开业，让这一业态成为暑期消费热点。一栗nutco进驻郑州后，迅速成为商场里的热门打卡地。记者在其位于正弘城的门店看到，相比传统零食繁杂的工业配料，该门店产品配料简单、少添加，加上制作过程透明，吸引了不少年轻客群。“新鲜的零食口感更好，日常解馋更放心。”不少到店消费者坦言。
位于郑州金融岛银泰inPARK的清山森新鲜零食商店，店内客流不断，“自然”“新鲜”等主题标语随处可见。产品采用极简包装，果干、面包、鲜奶脆等产品的配料、生产日期、保质期等信息均清晰公示，直观传递简约、干净、新鲜的品牌定位，契合大众当下轻量化、即时性的食品消费习惯。
探十里购物中心的欧天天新鲜零食同样人气高涨。据欧天天采购负责人刘建磊介绍，品牌以“宽类窄品”作为选品逻辑，全店布局15个品类，覆盖140余个单品种类，每个品类均精选经市场验证的爆款，降低消费者选择焦虑。产品保质期层级清晰，卤味保质期7天，现制果汁、奶茶及现烤产品仅限当天食用，膨化食品保质期多为2~4个月，告别传统零食1~2年的超长保质期，从根源上贴合“新鲜”定位。
门店终端的火热态势背后，是成熟完善的后端供应链体系的强力支撑。刘建磊表示，品牌采用“自有工厂自研+头部品牌定制”双模式，坚守干净配料、低GI选品标准，剔除冗余添加剂。同时组建本土采购团队，结合中原消费者口味偏好选品，精准适配区域消费需求，打造本土化差异化优势。
“明档现制+极简包装”打造零食店新面貌
记者走访了解到，区别于传统零食店封闭备货、囤货售卖的模式，新鲜零食门店标配全透明明档操作间，工作人员现场制作新式饮品、现烤坚果等，成品出炉后即刻上架售卖。产品普遍采用简约包装，摒弃过度设计，陈列风格清爽直观，高度契合当下年轻客群对健康、简约的消费偏好。
从客群结构来看，新鲜零食业态的主力消费人群集中在18~45岁，年轻人更是其中的绝对消费主力，且客流分时特征显著：上午以带娃中老年客群为主，下午转向年轻群体，晚间则是家庭客群居多，暑期加持下客流持续走高。“现在吃零食按需购买，主打新鲜，不再大批量囤货。”市民白女士说，短保质期的现制零食解决了传统零食添加剂多、口感差的痛点。
业内人士分析称，当下大多数人的零食消费不再只为解馋，配料简洁、现制新鲜、健康安全才是核心选购标准。相较于长期储存的预包装零食，消费者更愿意为看得见的现制品质买单。消费理念的迭代，成为新鲜零食快速崛起的底层逻辑。
“宽类窄品”的行业选品逻辑
郑州的热潮，只是全国新鲜零食赛道升温的一个切片。行业数据显示，中国新鲜零食市场规模已从2020年的不足50亿元人民币增长至2025年的180亿元人民币，年复合增长率超过40%，预计今年该市场规模有望达到400亿元~500亿元人民币。赛道快速增长下，一栗nutco、几多全等品牌开启拓店模式，绝味食品、茶颜悦色等品牌跨界入局，传统零食巨头纷纷布局短保鲜食板块。
新鲜零食跳出量贩零食种类多、拼性价比的旧框架，转向“质价比”的比拼。行业普遍采用“宽类窄品”逻辑，品类覆盖宽，但每个品类只保留少量经过市场检验的爆款，既丰富了品类覆盖面，又规避同质化和库存浪费，也降低了消费者选择难度。对比传统量贩零食繁杂的SKU，新鲜零食门店多采用100~200个的精简种类结构，更适配当下即时、轻量化的零食消费需求。
一位从业人员指出，新鲜零食赛道的崛起，本质上是消费、渠道、供应链的三重变化共同作用的结果。消费端，消费者主动为配料表“减法”买单，摒弃高添加、长保质期的零食，健康化、即时化、体验化成为主流需求；渠道端，线下实体商业摆脱单纯卖货逻辑，将新鲜零食作为引流增值的核心业态；供应链端，行业从传统的代工模式转向自主可控、专业化、可共创的深度供应链，这成为品牌立足的关键壁垒。
从郑州多个商圈密集落地新鲜零食门店，到全国品牌加速扩张，新鲜零食已从概念验证阶段迈入规模化发展的新周期。下一阶段的胜负手，或许将不再局限于门店数量和品类宽度，而更多取决于供应链的自主可控程度、区域化选品能力，以及“短保”标准能否真正被稳定兑现。随着消费者对配料表和保质期的敏感度持续提高，那些能真正把“新鲜”二字做成硬性标准的品牌，才有机会在这轮品质升级的长跑中建立真正的护城河。