♣ 王黎晓
从小到大，餐桌上最踏实的烟火味，永远是家里独一份的熟肉馅饺子。
母亲总说，熟肉馅饺子，是从她的姥姥那里传下来的。代代相传的饺子并无太多烦琐的讲究，只是将拌馅儿用的生肉剁碎提前炒熟，和其他蔬菜调制成馅料而已。一年年包下来，成为一家人舌尖上永久的念想与回忆。
我家经常包的是萝卜大肉水饺。若想吃韭菜馅，便不必配猪肉，改以金黄细碎的炒鸡蛋拌匀，大抵是怕肉味盖过韭菜本身的鲜香。而萝卜自带清润甘甜，恰好中和猪肉的厚重腥腻，香甜交织荤素相融。吃上一口满嘴生香。
做萝卜馅儿时，先把白萝卜擦成细丝焯水，去掉呛人的生辣味。五花肉剁成细腻肉泥，热油下锅翻炒，放入盐、酱油、五香粉、葱姜末等，再与剁碎并挤干水分的细碎萝卜丁拌匀，一盆香气浓郁的熟肉馅就调好了。随后母亲擀皮儿，我包饺子。母亲手中的擀面杖在案板上轻快灵巧地滚动，片刻就摞起厚厚一沓饺子皮，我拿起一张面皮，舀上一勺肉馅，萝卜的香甜混着炒熟的肉香扑面而来。
暖黄的灯光下，一家人围坐桌边说说笑笑，细细品尝熟肉饺子独有的风味。一盘盘饺子热气腾腾，熟悉的香味盈满全屋。偶然煮破一个面皮儿，母亲就说饺子煮“笑”了，不许我们说烂了。熟肉馅饺子，少了生肉那股冲人的腥味，全是热油炒出来的温润肉香，吃起来味道格外不一样。母亲忙着添菜，续煮饺子，等所有人吃好，她才默默开火，单独给自己煮上一碗。锅里的汤水反复煮过好几轮，变得浑炖黏稠，捞出的饺子粘连软烂，好几个都“笑”口敞开。但母亲吃得津津有味，边吃还说她最爱吃“笑”饺子了。犹记一年除夕，饺子刚出锅，我立马盛上一碗递到母亲手中，说：“妈妈，以前过年都是您最后才吃，今年您趁热先吃。”母亲当即红了眼眶，连连夸赞我懂事，说我长大了。
小时候，家庭条件一般，平时很少包饺子，唯有过年必不可少。每年大年三十，我便帮着母亲调馅儿，一备就是两大瓷盆，摆在我家二楼屋后走廊，冬日凛冽的寒风便是天然冰箱，从除夕到正月，随时取馅现包，招待来访的亲朋好友也绰绰有余。母亲坚持做熟肉饺子，除了口感，更是出于她一贯在意的健康和安全考量。她常说生肉裹在面皮中不易煮透，潜藏的细菌无法完全杀灭，吃下去对身体不利。
吃惯了自家香而不腥、安全放心的熟肉馅饺子，再也不愿吃外面清一色的生肉馅水饺，一口咬开，满嘴油腻腥膻。有时顾不上现包，不得已去超市买来速冻生肉馅儿饺子，因怕生肉煮不透，只能延长煮制时间，导致不少饺子破皮露馅儿，汤水入内，淡化馅料，更是索然寡味。尤其是猪肉韭菜馅儿，煮的时间太长，韭菜独有的鲜香便荡然无存。因此，离家多年，每逢包饺子，我依旧沿用家中炒熟生肉的老方法。孩子从小吃到大，也习惯了这份香而不腻的家常滋味，每次归家，都要给他包熟肉水饺，那是他身在异乡朝思暮想的家的味道。
老话说“上马饺子下马面”，待孩子出行前夕，也要亲手给他包上一碗，把满心牵挂与平安顺遂，小心翼翼包进每一枚饺子之中。儿子一边细细品尝，一边轻声感叹：“妈妈，您包的饺子，每吃一口，都是一份美妙的享受。”
别人家都偏爱生肉自带的鲜香，我们家却一直坚守先炒肉馅的老传统。一盘小巧的熟肉饺子，承载着太姥留传下来的生活智慧，裹藏着母亲惦念家人健康的心意，也盛满了岁岁年年阖家团圆的温暖与亲情。天下美食数不胜数，唯有这碗裹满母爱的熟肉水饺，深藏慈母绵绵牵挂，温柔慰藉岁月流年。这份独属于家传的饺子鲜香，永远是我心底无可替代的温情与眷恋。