? 张富国
“家家争说黄花秀，处处篱边铺彩霞”，秋菊傲霜，把金秋装扮得如诗如画，虽绽放却谦逊。“花事至此而穷尽也”，她给人们供奉的一道道美味珍馐，却从未停歇。
菊分观赏菊、食用菊。食用菊也叫“真菊”，雅称“ 傅公”“延年” “日精” “更生” “寿客” “周盈”。这一“真”字，道出食用菊的型美、味馨、堪食。也是，菊全身是宝，苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，前贤尊称君子。所以，“神农列为上品，隐士采入酒盅，骚人餐其落英”。
“无物咽清甘，和露嚼野菊”，早时食菊，揉以玉英，纳以朱唇，生嚼。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，露与英的美妙感受，透析出屈原的志趣高洁。三国时魏国人钟会，赞叹菊英高悬、纯黄不杂、早植晚登、冒霜吐颖，是神仙之食。披露含花，色香俱佳，英雄所见略同，东晋的陶渊明也附和，“秋菊有佳色，裛露掇其英”。生嚼菊英的西晋傅玄，养得一身刚劲亮直，“服之者长寿，食之者通神”，一语道破天机，成就了菊花“傅公”的雅名。随后，食菊成俗：菊苗洗净，滚汤焯起，速漂水，色翠如生，脆嫩不烂，风味独特，凉拌菊苗成了一道名菜。菊花，可与苹果丝、梨丝等鲜果拼做沙拉，与黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜凉拌，是一味糖尿病、高血压患者可口的药餐。
“浩然养恬漠，庶足延颓年”，宋朝的司马光食菊羹治愈了眼疾：雨中摘菊英，做羹，不放任何佐料，“餔啜有馀味，芬馥逾秋兰”，本味浓浓。明代的高濂则采新菊嫩头丛生叶，洗净细切，入盐，同米煮粥，清目宁心，耐老延年。煮菊花粥，当白粥黏稠时，再放切碎的黄白菊花，拌匀后啜饮，清肝明目、疏风清热，轻身耐老。如果与银耳、莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，去烦热、利五脏，有延年之效。菊花含有菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性成分，可以增强毛细血管抵抗力、降低血压。看来，菊花别号“延年”，来之有名！
“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳”， 屈原所说的菊糗，是菊花与米粉麦粉拌和，供春荒时食用。苏东坡常常以杞为粮，以菊为糗，仅仅填饱饥肠？抑或高洁之举？林洪爱吃的“金饭”，摘取紫茎黄色菊英，加入掺有甘草汁的沸水焯过，等小米饭八成熟时一同煮，久食可以明目延龄。如果用南阳郦县（内乡西北一带）菊水源头的泉水煮，滋味甘馨，妙不可言！只是，到了清朝，潭已干枯，再无甘菊，亦无金饭。清代有菊花饼，黄甘菊去蒂，捣取汁，白糖和匀，加梅卤成膏，印花成饼，可久存。我品过两款杭州的菊花糕：菊花拌在米浆里，蒸制成糕；用绿豆粉与菊花拌匀，蒸制，切成糕块，清凉去火，中老年人乐此不疲。菊受太阳普照，精华养人，所谓“日精”是也。
“铃阁追随半月强，葵心菊脑厌甘凉”， 菊花脑，别名“菊花郎”“ 菊花头”“ 菊花菜”， 叶小、茎短、开黄花，在南方食用较广，梅尧臣以诗为证，“此言此解制颓龄，便当园蔬春竞种”。 这菊花脑，是真菊，是为数不多的甘菊。如今的南京，许多人依旧食用。明朝有人记述油煎菊脑：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”我吃过一道南京的菊花肉丝：清净菊花，撕成丝，瘦肉切丝，用豆粉或薯粉加盐和水拌匀，爆炒肉丝，加鱼露、味精，投入菊花丝略炒拌匀，黄白菊丝，清香爽口，鲜美艳丽，食者拍案叫绝！菊花鲈鱼，择肥美鲜鲈，腹背开花，酱油、味精揉透，葱姜、辣椒切丝，与黄白色菊花相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸熟，菊鱼入口清爽。肉借花香，花助肴美，别有情趣，菊花再赢“更生”美誉！
“采菊东篱下，悠然见南山”， 陶渊明食火锅时，撒入菊花瓣，果然，味道鲜美。从此，便以此味招待好友，菊花火锅盛传。到了清代，菊花煲鸡汤更见功夫。清炖的鸡汤，原汁原叶，加热汤沸，撒下鸡肉片，投入一撮菊花瓣，夹上几片，鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。这就是清代享誉京城的 “菊花火锅”。据说，慈禧太后的冬令御膳中，这款火锅是她的最爱。现在的开封也有“菊花火锅”： 鲜鱼是主料，鸡汤滚沸，取白菊花瓣洗净，撕成菊丝撒入汤内，入味后，涮生鱼片等，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具风味，是火锅中的上品。菊香四溢，肉片儿沉浮，菊为 “寿客”，自是耐久，这种雅趣，怎可抵挡？
“酒能祛百病，菊能制颓龄”，陶渊明酿制、畅饮菊花酒，别有心得。甘菊与当归、生地加水煎汁，滤渣留液，与半熟的糯米拌匀再蒸，加酒曲，入坛，棉被裹坛，保暖发酵，味甘可饮。这是古人重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。溥杰先生赋诗：“媲莲花白，蹬邻竹叶青。菊英夸寿世，药估庆延龄。醇肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”重阳节一到，窗前篱下，翁媪相邀，举杯对月，共赏黄花，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝烧鹤发”，童颜常驻，快乐满满，果然没有辜负“周盈”的美名！
面对菊花盛馔，沉浸其中，含英咀华，自然是人生一大乐趣。“待到重阳日，还来就菊花”，天物降临，就要尽情享用，为何徒作茶饮之需？