? 乔 沐
郑州市中原区是老工业区，华山路正是其中的一条工业老街。老街坊念叨的是老味道，而当年轻人牵着孩童，尤其是外地客人走进华山老街，眼神立马就放了光，鼻子忍不住翘起来，细细地嗅慢慢地品，那满街弥漫的新味。从黎明的“热气腾腾”，到子夜的“彻底沸腾”，香气袅袅缭绕，让人欲罢不能，华山老街越来越承载着这座城市最生动的味觉记忆。
清晨的华山路，总是被盛满胡辣汤铜锅的咕嘟作响唤醒。胡辣汤店的招牌在晨光中格外醒目，木勺搅动间，牛肉、面筋、木耳、黄花菜等食材在胡椒的辛香中浮沉，交织出丰富的口感，简单却充满力量。店门口早已排起了长队，一碗热气腾腾的胡辣汤，配上金黄酥脆的油条，不仅填饱了肚子，也温暖了人心，这是很多郑州人一天开始的仪式感。胡辣汤的味道，是华山老街的淳朴味道，也是郑州西郊最原始的味道。
上世纪中叶以来，华山路在机器轰鸣中写下属于这座城市的工业史诗。沿线布局了中国第二砂轮厂、郑州磨料磨具磨削研究所、郑州煤矿机械厂等一批现代工业企业，这里是全国砂轮生产的核心基地，中国第一颗人造金刚石、第一台煤矿液压支架在这里诞生。那时的华山路还略显狭窄，工人们穿梭于厂房之间，零星分布在厂边的小吃摊，构成了华山路最初的美食图谱。一碗烩面、几串烤肉、一碟花生毛豆，散发出那个年代最朴实的“工业味道”。在这里，人们可以卸下白天的疲惫，在美味中寻找忙碌生活里最简单的慰藉。散落街边的小马扎、此起彼伏的吆喝声、随风升腾的烟火气，形成了郑州西郊独特的市井文化。
新世纪的暖风拂过，华山路在钢筋水泥的拔节声中舒展腰身，路面越来越宽敞整洁，两旁的高楼大厦如雨后春笋般拔地而起。合记、解家、阿五等一批豫菜餐厅纷纷落户，精致的装修，地道的豫菜，让华山老街成为品尝老家味道的新地标。黄河大鲤鱼是豫菜的头牌，每一丝鱼肉都吸收了浓郁的汤汁，咸、辣、鲜、香多种味道在口中交融。不仅口感醇厚，更具文化内涵。鲤鱼跃龙门的传说，赋予了这道菜吉祥和富贵的寓意，也寄托了人们对美好生活的向往和追求。除了黄河大鲤鱼，蒸菜、扣碗、烩面等传统名吃，也让人回味无穷。蒸菜和扣碗展现了豫菜的精致与讲究，每一道菜都蕴含着厨师的心血与智慧。烩面的面条劲道，只见抻面师傅双臂舒展如白鹤亮翅，面团在空中划出银亮的弧线，随即丢入锅中，配上羊肉、粉条、豆腐丝一起煮熟，再浇上精心熬制的肉汤，撒上绿油油的香菜。一碗承载着中原面食精髓的烩面，每一口都是对家乡味道的怀念。正午的阳光透过玻璃窗，洒在围坐在一起的食客身上，家的味道在此刻凝结为最温柔的注脚。
近年来，随着城市更新计划的启动实施，华山老街被赋予工业遗存保护和文商旅体融合示范区的新使命，仿佛一夜春雨过后，这老街焕了个青春的模样儿。“不拆一栋楼、不砍一棵树”的温情改造，老厂房被“活化”为文创园区、科创基地和特色街区，为美食文化的升级迭代提供了足够的空间。原郑州三磨研究所旧址改造而成的磨街文创园，日渐成为美食新地标的核心。“老字号”与“新网红”在这里交相辉映，既有传统老店，也有创意十足的时尚餐厅，还有网红咖啡店、精酿酒吧。除了传统的豫菜，川菜、湘菜、贵菜等也悉数登场，还有日料、韩餐等异国风味。川湘贵的舌尖密码，韩日俄的大洋风韵，在这里交织成一场火爆的味觉盛宴。
伴着磨街的人气飙升，华山路的夜晚“彻底沸腾”，灯火通明，人流如织，老街的美味正迎来高潮。砂锅、牛杂、大锅菜，羊汤、焖串、小甲鱼等特色小店沿老街两旁一字排开，杭帮菜、粤菜、淮扬菜等知名餐饮点缀其中，花车市集的创意与人造雪景的梦幻相得益彰，曾经的工业锈带演变为活色生香的美食长廊。深夜了，毛肚火锅依然沸腾。毛肚是招牌菜，每一片都经过精挑细选，在滚烫的锅里涮“七上八下”，蘸上特制的调料，入口的瞬间，味蕾仿佛被“咯吱”一声唤醒，那种爽脆的满足感在齿间炸裂。除了毛肚，菌汤、虾滑、牛肉等菜品也备受食客喜爱。菌汤的鲜，虾滑的嫩，牛肉的醇，每一种食材都在火锅中展现出独特的风味。这种味道，是华山老街的城市味道，也是郑州人对生活的热情与追求。凌晨一两点了，食客们的谈笑声还在华山老街的上空久久回荡。
老街融融新人至，华山路上美味浓。当工业记忆与现代生活在此交汇，每一道美食不仅是父老乡亲味觉混搭的乐享，更折射出这座城市对历史记忆的尊重和对现代生活的拥抱。在文商旅体融合发展的现代化进程中，老街老景与新人新味对流交织，演绎着华山老街文旅美食的新新故事。