本报记者 徐刚领
直播间里，一款气泡黄酒被秒光；资本市场，一家黄酒企业股价一年飙涨90%；消费市场，古老酒香飘进年轻圈层——黄酒正在上演一场逆袭大戏。
2025年的中国酒业，黄酒板块成绩亮眼。从会稽山“一日一熏气泡黄酒”创下千万级销量，到古越龙山与华润啤酒联名推出“越小啤”，从山西代县打造“黄酒专业镇”到湖北房县标准化改造传统作坊，一场席卷南北的黄酒浪潮正扑面而来。数据显示，2025年会稽山股价年度涨幅高达90.15%，成为酒类上市公司中的领跑者。
三重浪潮下的精准卡位
黄酒被誉为“酒中之祖”，起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。数据显示，2024年全国黄酒行业生产企业数量近800家，主要分布在浙江、上海、江苏，营业收入200亿元，同比增长5.26%，产量约400万吨，同比增长3.5%。
深耕黄酒赛道多年的业内人士张宗良告诉记者，黄酒虽然是世界三大古酒，但在日常生活中，坚持饮用者并不太多见。很多人总是将黄酒和料酒混淆，甚至认为黄酒只是调味品。就连商超，前些年，黄酒也不是摆放在酒类区销售，而是放在调味品区来卖。
“2025年是黄酒复兴元年。” 张宗良坚定地表示。他在这个行业深耕近30年，亲眼见证了2025年的转变。
张宗良所说的复兴，并非空穴来风。专家分析指出，黄酒崛起精准嵌入了三重时代浪潮交汇点。
首先是文化价值的回归。当酿酒与茶叶、瓷器并列为“历史经典产业”，黄酒获得了超越饮品本身的文化背书。
其次是消费群体的迭代。以90后、95后为核心的新生代，与占比近半的女性酒水消费者，构成了新酒饮市场的主力军。《2025年中国黄酒产业中期研究报告》显示，黄酒消费主力已集中在25~30岁及31岁以上人群，18~24岁年轻群体兴趣快速升温。
最后是新酒饮赛道的爆发。新酒饮市场，其核心品类正是20度以下的低度酒和精酿啤酒。
从“爷爷的酒”到年轻人的潮饮
传统印象中，黄酒是“爷爷的酒”，消费场景局限于家庭聚饮和节庆。2025年，这一标签被打破。
张宗良兴奋地分享他的观察：“从2025年开始，黄酒的淡旺季发生变化。冰爽气泡黄酒、咖啡气泡黄酒、黄啤精酿等创新产品面市，实现了夏天也是旺季的局面。”
产品端的创新层出不穷。会稽山推出“一日一熏气泡黄酒”，目标直指2026年2亿元销售额；古越龙山与华润啤酒联名推出“越小啤”；金枫酒业打造“不急气泡黄酒”……这些产品的共同特点是：低度、轻甜、易饮。
“我们把饮用黄酒的人群年龄段从原来的40岁往上，改为18岁往上，几乎涵盖全年龄段。”张宗良说。
中国酒业独立评论人肖竹青从战略高度提出建议：“黄酒要打破‘老龄化、区域化’的刻板印象，必须把‘年轻化’放到战略核心位置。”他给出三条具体路径：
品牌表达年轻化——用国潮视觉、非遗故事结合短视频，让年轻人“看得见”；
产品形态年轻化——推“轻甜、低度、小瓶装”产品，降低入口门槛；
渠道触达年轻化——通过抖音、小红书等平台种草，与潮牌、电竞、音乐节联名。
“年轻化不是简单换包装。”肖竹青强调，“而是用‘文化符号+健康属性+场景适配’重构消费理由，让黄酒从‘江浙沪长辈的厨房’走向‘全国年轻人的冰箱’。”
从江南一隅到全国布局
黄酒的复兴不再局限于江浙沪传统产区。
在浙江绍兴，政策支持为产业注入强劲动力。2024年9月，绍兴市政府印发《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，从资金扶持、技术研发等多方面鼓励企业发展。2025年1~8月，绍兴规上黄酒企业研发费用同比大增47%。
向北看，山西代县“黄酒专业镇”蓝图正快速变为现实：生产企业增至68家，产能突破13万吨，年产值跃升至5.51亿元，“南绍北代”产业联合体正在形成。
向南望，湖北房县曾经的“农家土酿”通过标准化改造，成功跻身省级重点成长型产业集群。全县发展黄酒生产企业22家、标准化作坊354家。
“河南作为白酒消费大省，有巨大的消费基数在，黄酒的增长会高于其他北方省份。” 张宗良基于自己的市场实践做出判断。
价值重估与行业展望
2025年的黄酒行业正在完成一场从内到外的价值重塑。会稽山与古越龙山当前的股价对应2026年预期利润的市盈率都在35倍以上，这反映了市场对黄酒行业成长性的重新评估。
从产品改良到营销创新再到产业重塑，2025年的黄酒行业，变的是产品形态、传播方式与产业关系，不变的是对千年酿造文明的传承与敬畏。
东吴证券食品饮料首席分析师苏铖在接受媒体采访时表示：“如果黄酒企业能长期坚持品牌投入，坚持高端化和年轻化，将具有可持续成长性。”
“我们面临的最大挑战，仍然是来自于黄酒发言权较小。”张宗良说。但当古老的黄酒学会了用新的语言与年轻消费者对话，当传统的酿造技艺与现代的消费场景深度融合，黄酒有望在中国酒业格局中找到自己的位置。