近日，一对七旬夫妻因误食发苦葫芦瓜，先后出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，家人见状紧急将二人送医检查。经医生诊断，两人均为摄入葫芦素食物中毒。据接诊医师介绍，随着气温持续攀升，丝瓜、葫芦、黄瓜等应季瓜类陆续上市，部分瓜果会出现口感发苦的情况，所有发苦的瓜类均不可食用。其含有的葫芦素耐热性极强，即便经过翻炒、炖煮等高温烹饪，毒素也无法被分解消除，且目前暂无特效解毒药剂，误食后极易损害身体健康。眼下气温节节走高，高温高湿环境极易加速食材腐坏变质，各类细菌、毒素快速滋生，夏季已然进入食物中毒高发阶段。
5月23日，郑州市第二人民医院临床营养科周燕主任告诉记者，夏季接诊的食物中毒病例中，细菌性污染占比超八成。她解释原因，在夏季28℃乃至30℃以上的高温中，极易促进沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌四大致病菌大量繁殖。肉类、蛋类、禽类食材易滋生沙门氏菌，海鲜水产与凉拌菜极易携带副溶血性弧菌，剩饭剩菜、糕点甜品则是金黄色葡萄球菌高发载体，食材储存稍有不当，即可造成细菌超标、引发中毒。除细菌污染外，霉菌毒素、食材自带天然生物碱、生熟厨具混用引发交叉污染、冷藏存储不规范等，也都是引发食物中毒的常见诱因。日常生活里，很多人觉得高温烹制就能消除各类有害物质，这其实是普遍的饮食误区。
周燕补充，误食变质、有毒食材后，中毒症状轻重不一，与毒素种类、摄入量密切相关。轻度中毒多在进食后1~3小时发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、腹胀等肠胃不适；中度中毒会反复吐泻，伴随脱水、低烧、四肢酸痛、肠胃绞痛。若误食葫芦素、霉菌毒素引发重度中毒，可出现便血、胸闷、肢体麻木、视物模糊，严重时损伤肝肾，诱发脏器衰竭、危及生命。因此，日常剩菜存放不当，也是家庭食物中毒的主要诱因。
“夏季多种食材极易变质，日常饮食需仔细辨别风险品类。”周燕特别建议，发苦瓜菜、霉变坚果、发芽变绿土豆、久泡木耳、黑斑红薯、变质海鲜、隔夜凉菜以及反复熬煮的火锅汤，均属于高危食物，变质后毒素难以去除，切勿食用。日常应当养成健康饮食习惯，选购食材优先挑选新鲜货品，尝到苦味立即丢弃整份菜品；厨具做到生熟分开，凉拌菜现做现吃，肉、海鲜彻底煮熟。饭菜出锅后及时冷藏，干货密封避光保存，远离隔夜生水与久泡茶饮。
一旦出现胸闷腹痛、便血、肢体麻木等严重不适，禁止自行服用止泻药物，需马上就医，并保留剩余食物样本，助力快速查明中毒原因对症治疗。 本报记者 黄栖悦