记者走访几家灌香肠门店时发现，市面上常见的腊肠口味有广式、麻辣、五香等，但有的店铺也增添了黑胡椒、玫瑰香等口味。据了解，广式腊肠偏甜，容易入口，无论是蒸着吃还是炒着吃，味道都很好，配上米饭更是一绝，颇受小孩子喜欢，还可以做成腊肠炒菜心、腊肠炒西兰花等菜肴；麻辣腊肠源于川家风味，麻、辣、香，味道可口，肥而不腻，直接蒸熟吃或炒着吃都可以，切成片状和蒜苗等配菜一起做成家常小炒，堪称是下饭神器；五香腊肠则咸香味道突出，肉质紧密……业内人士告诉记者，由于市场上各家门店配方存在差异，香肠口味不尽相同。
“在口味方面，现在选广味、麻辣的顾客基本上占90%。前来灌香肠的顾客大多都会选前腿肉和后腿肉，但也有人喜欢选五花肉。”一家冷鲜肉店老板介绍说，市民可以根据自己口味喜好进行加工。香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后。年过完之后可以一段段地剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃。